A fekete fokhagyma előállítása

Dec 18, 2023

Hagyjon üzenetet

Fekete fokhagyma előállítása
A fekete fokhagyma egy régi fokhagyma, sötétbarna és fekete. A folyamat Kelet-Ázsiából indult ki. Fokhagymát (Allium sativum) alacsony hőfok és magas páratartalom ellenőrzött környezetbe helyezésével készítik, ami orgonát termel. A hő a Maillard-reakción keresztül olyan kulcsfontosságú köztes vegyületeket hoz létre, amelyek színt és egyedi ízt adnak a fekete fokhagymának. A fekete fokhagyma a fokhagymát vagy a különálló gerezdeket szabályozott páratartalom mellett (80-90%) és 90 napig 60-90 fokon (140-190°F) (általában 85%-os páratartalom mellett 40 napig 70 fokon) érlelte. Ne használjon semmilyen adalékanyagot vagy tartósítószert, természetes fermentációt. A fekete fokhagymát mindenféle főzéshez használják, de közvetlenül is fogyasztható, az íze pedig ingerlés nélkül lágy, édes-savanyú.