Bevezetés a szárított fokhagymaszeletek feldolgozási folyamatába

① A termék jellemzői: világossárga színű, nem égett fekete és nem vörös pelyhek, nincs törmelék.
② Technológiai folyamat: Friss fokhagyma → darabolás → szétválasztás, belső héj hámozása → szeletelés → öblítés → centrifugálás → szitálás → szárítás → pikkelyezés → szitálás → kiválasztás → csomagolás.
③ Gyártási pontok:
Vágás és hámozás: Vágjuk le a fokhagymaszárakat a minősített fokhagymafejekről, szedjük ki a fokhagymaszemcséket, szedjük le a fehérneműt, és tegyük szellőző edénybe, száraz, szellőző és hűvös helyre. Igyekezzen 24 órán belül feldolgozni.
Szeletelés: vízzel mossuk le a sár és a por eltávolítására, öblítsük le a bevonófóliát, majd szeleteljük fel vízzel, a szelet vastagsága kb. 1,5 mm, és vízzel öblítés közben szeleteljük.
Öblítés: Tegye a vágott fokhagyma szeleteket egy bambusz kosárba, tegye egy tiszta víztartályba, és öblítse le folyó vízzel, hogy eltávolítsa a pikkelyt, a nyálkahártyát és a cukrot a fokhagymaszeletek felületéről, általában 4-szer öblítse le.
Rázza fel a vizet: Centrifugával szárítsa meg a fokhagymaszeletek felületi nedvességét körülbelül 2 percig.
Szitálás és szárítás: a szitának egyenletesnek és nem túl vastagnak kell lennie. Kiterítés és szitálás után a fokhagymaszeleteket tegyük a szárítóba száradni. A szárítóalagút hőmérséklete körülbelül 65 fok, és általában 5-6 órán keresztül sütjük, hogy a nedvesség 4-4,5 százalékra csökkenjen.
Legyező és szita: A szárított fokhagymaszeleteket legyezővel pörgesse át, hogy eltávolítsa a maradék pikkelyt, és szitával távolítsa el a törmeléket.
Kiválasztás: Távolítsa el a háromszög alakú pelyheket, színváltó pelyheket és egyéb szennyeződéseket, és a műveletnek meg kell felelnie a higiéniai követelményeknek.
Csomagolás: A kiválasztott fokhagymaszeleteket ellenőrzés után csomagolja be, és a csomagolás során tartsa 6 százalék alatti nedvességtartalmát.